Con il nome di cotica o cotenna si indica la pelle dura del maiale, alimento che in cucina ha una tradizione secolare. Le cotiche erano un ottimo e soprattutto economico ingrediente utilizzato per impreziosire piatti poveri, come i fagioli stufati, o per arricchire gli insaccati da pentola, come il cotechino e lo zampone, in tempi in cui le ristrettezze economiche portavano a valorizzare ogni parte del prezioso animale.
Ancora oggi la cotica crea piatti gustosi e apprezzati che si preparano nelle cucine del nord, come nelle regioni del sud del Paese.
Per facilitare il loro utilizzo le proponiamo già pronte all’uso, pulite, cotte e tagliate, confezionate in pratiche vaschette in atmosfera protettiva da 300 gr circa.